İL İL LEZZETLER
LEZZET HARİTASINA GÖRE, TÜRKİYE, 2 BİN 205 ÇEŞİT YÖRESEL YİYECEK VE İÇECEKTEN OLUŞAN ZENGİN MUTFAĞIYLA LEZZETLİ BİR ÜLKE...
Antalya: Antalya usulü piyaz, arap kadayıfı, karpuz kabuğu reçeli, bergamut reçeli.
Ardahan: Elma dolması, evelik aşı, bozbaş, ekmek aşı, pişi, kuymak (mıhlama)
Artvin: Laz böreği, hınkal, çergebaz, gendima, herisa, şilav, hasuta, kaysefe, zurbiyet, püşürük çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası
Aydın: Kulak çorbası, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması, arapsaçı
Balıkesir: Tirit, sura, saçaklı mantı, peynirli patlıcan, zerde tatlısı, mafiş tatlısı, börülce ekşilemesi.
Bartın: Pumpum çorbası, yumurtalı isbut, kabak burması, Amasra salatası.
Batman: Bumbar, Şam börek, perde pilavı.
Bayburt: Tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolma.
Bilecik: Büzme, ovmaç çorbası, keklik kebabı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, köpük helvası, kıtırcı helvası, Bingöl: Dut pekmezi
Bitlis: Büryan kebabı, şekalok yemeği, çorti köftesi, gari aşı, glorik, gebol, çireş pancarı, kengerli pilav,
Bolu: Yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, acı su bazlamacı, çantıklı pide, kedi batmaz, orman kebabı, kaldırık dolması, kaşık sapı, keşli cevizli erişte, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, Bolu Beyi tatlısı, uğut tatlısı.
Burdur: Testi kebabı, kabak helvası, Burdur muhallebisi.
Bursa: Ekşili baş çorbası, etli gavata, kestaneli etli lahana dolması, mısır unu sarması, kaşarlı pırasa, patlıcan silkmesi, İnegöl köftesi, yörük kebabı, yufkalı hindi, ciğer sarması, Cennet köşkü, dilber dudağı, Kemalpaşa peynir tatlısı, incir dolması, zerde, kaymaçina, hamur bamyası, asude, dızmana.
Çanakkale: Bakla keşkeği, tumbi, turp otu salatası, kaçamak, lakerda, erik macunu, ahlat suyu.
Çankırı: Yaren güveci, mıkla, tutmaç, yumurta tatlısı.
Çorum: Leblebi, yanıç, cızlak, kömbe, hingal, borhani, helise, çullama, İskilip dolması, kara çuval helvası, teltel.
Denizli: Çaput aşı, alaçora, sıyırma, yoğurtlu patlıcan gömmesi, sura, gındıra çorbası.
Diyarbakır: Karpuz, cartlak kebabı, patlıcan meftunesi.
Düzce: Çerkez tavuğu, Arnavut böreği, Boşnak böreği, şıl böreği, göbete mantısı, lepsi, mamursa, haluj.
Edirne: Badem ezmesi, mamzama, akıtma, hardaliye, satır kebabı.
Erzincan: Tulum peyniri, tava leblebisi
Erzurum: Çağ kebabı, den çorbası, hıngel, herle aşı, çeç pancarı, çaşır,
Eskişehir: Çiğ börek, abısta, harşıl, yufkalı büryan, met helvası.
Gaziantep: Alinazik kebabı, keme kebabı, yeni dünya kebabı, simit kebabı, antep fıstığı, baklava
Giresun: Fındık, hamsi böreği, çalıçileği çorbası, mendek çorbası, yağlaş, karalahana diblesi, kiraz tuzlusu kavurması, hamsili mısır ekmeği, fasulye turşusu.
Gümüşhane: Köme, kuşburnu, dut pekmezi, dut pestili, lemis, haşıl, kanzılı börek, siron.
Hakkari: Gulul çorbası, kepaye, jaji, lalepet, duğeba, kiflik.
Hatay: Kaytaz böreği, taş kadayıf, kereviç, semirsek, kuş gözü.
Iğdır: Bozbaş yemeği, helise, perzana, helise, cızdık, salmanca, fetir, kaysafa, patlıcan reçeli.
Isparta: Miyane, sakala sarkan, tapalak, banak, kabine, kuyruğu sulu, samsa, tosmankara, derdimi alan.
İstanbul: Kanlıca yoğurdu, Sultanahmet köftesi, uykuluk, badem ezmesi, beyinli Beykoz kebabı.
İzmir: Kumru, Ayvalık tostu, sura, İzmir köftesi, papaz yahnisi, mücmeri, radika salatası, gerdan tatlısı.
Kahramanmaraş: Dövme dondurma, biber, tarhana, leğen çorbası, tirşik çorbası, Maraş paçası, pıtpıt lapası, sömelek, un sucuğu, bastık, çullama, ilende, hapısa, ravanda.
Karabük: Kuyu kebabı, bükme, çingene baklavası, göbü, kara mancar, katlaç, malak, perohi, şaptak,
Karaman: Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte,
Kars: Bal, kaymak, kaşar, gravyer, herre (un çorbası), hangel, haşıl, feselli, tandırda kaz çekmesi, piti.
Kastamonu: Banduma, simit tiridi, köle hamuru, cırık tatlısı, delioğlan sarığı, fincan böreği, haluçga, avuz, şurra
Kayseri: Pastırma, sucuk, mantı, pehli, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği, fincan ağzı, nevzine, aside,.
Kırıkkale: Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma.
Kırklareli: Sulu kaçamak, kuru kaçamak, kaymakçına, külür, plaska, ısırgan otu çorbası, bıldırcın kağıt kebabı,
Kırşehir: Keykef, temal.
Kilis: Şıhıl mahşe, pekmez, kübbülmüşviyye, talı malhıta, köllük aşı, züngül, belluriye, cennet çamuru, firik pilavı, kibe, mazlum, mıkşi, teşrübe, mayanalı (anasonlu) kahke, haytayla, sucuk hapısası
Kocaeli: Kandıra yoğurdu, pişmaniye, saray helvası, otur fatma tatlısı, çiğceli kavurma.
Konya: Düğün yemeği, etli ekmek
Kütahya: Cimcik, dolamber böreği, namaz dolması, gökçümen hamursuzu, tosunum, kızılcık çorbası, tekke çorbası, çene çarpan çorbası, kötdür tatlısı.
Malatya: Kayısı, kağıt kebabı, kınalı ekmek, pileke, taş küllüğü, gurut çorbası, analı-kızlı, kurşun geçmez köftesi, gilgirikli köfte, keloğlan köftesi, zeytinyağlı marul sarması, fasulye yaprağı sarması, kabak çiçeği dolması, soğan dolması, patlıcan dövmesi.
Manisa: Mesir macunu, Kula güveç kapaması, şekerli pide, otlu pide, Manisa kebabı.
Mardin: Badem şekeri, ceviz sucuğu, ikbebet (içli köfte), semberuk, irok, kibe, kitel raha, lebeniyye
Mersin: Cezerye, tantuni, kerebici, zahter.
Muğla: Ara, dutmeç, çopur, döş dolması, balıklen, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, yalankı, üzüm köftesi, ballı kabak, bestel, dülek reçeli.
Muş: Muş köftesi, çorti aşı
Nevşehir: Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla (fasulye, kemikli et), dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt
Niğde: Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası
Ordu: Melocan (diken ucu) kavurması, Sakarca mıhlaması, galdirik kavurması, ısırgan yağlaşı, mısır yağlaşı, hoşgıran kavurması, kabak muhallebisi, pallabye.
Osmaniye: Tirşik (pancar), yer fıstığı, toğgar, çiçcire, etli kömbe.
Rize: Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepçura
Sakarya: Pekmez, yoğurt
Samsun: Samsun pidesi, turşu kavurması, yer pancarı, mısır çorbası, kocakarı gerdanı.
Siirt: Zivzik narı, Pervari balı, perde pilavı
Sinop: Sinop kestanesi, nokul, içli tavas, mamalika
Sivas: Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu
Şanlıurfa: İsot, şıllık tatlısı, paliza, bostana, urfa kebabı
Şırnak: Kutlık, serbıdev, hekeheşandi, şımşıpe, meyre, bırınzer, mahmılatık, fıreydin, suryaz.
Tekirdağ: Tekirdağ köftesi
Tokat: Tokat kebabı, bacaklı çorba
Trabzon: Vakfıkebir ekmeği, akçaabat köftesi
Tunceli: Ovacık dağ sarımsağı, Şavak tulum peyniri, Pülümür balı, zerefet, sirekurt, sirepati, kavut, patila,
Uşak: Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur
Van: Otlu peynir, Van balığı (inci kefali), ilitme, senseger
Yalova: Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş gayi, papa , silohto, paponi,
Yozgat: Testi kebabı, arabaşı
Zonguldak: Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava, kızılcık, cevizli dolma
Acılı börek
MALZEMELER
4 kisilik
2 adet ince kiyilmis taze sogan
1 dis ince dogranmis sarmisak
3 yemek kasigi acili sos
1 yemek kasigi un
400 gr domates
1 1/2 çay kasigi tuz
1/2 su bardagi bira
1/4 çay kasigi aci kirmizi biber sosu
yogurt
2 yumurta
4 adet sosis
500 gr bezelye
500 gr küçük küçük kesilmis pismis patates
1/4 su bardagi rende kasarpeyniri
ayçiçek yagi
kesilmis yesil biber
dilimlenmis turp
4 adet yufka
HAZIRLANISI
Taze sogani, sarmisagi, yesil biberleri 2 yemek kasigi ayçiçek yaginda soganlar pembelesinceye kadar pisirin. Acili sosu ve tuzu ekleyin. Yaklasik 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acili kirmizi biber sosunu ve birayi da ilave edin. Kisik ateste 5 dakika pisirin. Yogurt ile yumurtalari ayri bir kapta karistirin ve yavas yavas acili sosun 1/3'ünü katin. Bunlari büyük bir kaba bosaltin. Kisik ateste pisirin ve tam kaynamak üzereyken alin. Sosisleri ufalayin ve genis bir tavanin içinde 2 yemek kasigi ayçiçek yagi ile altüst yapin ve yagini süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kasar peynirinin 1/4'ünü, acili sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karistirin. Her yufkayi ikiye bölün. Parçalarin üzerine 1yemek kasigi acili sostan dökün ve yayin. Yufkanin tam ortasina bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayin ve ortasindan bir tahta kürdan geçirin. firin tepsisine 1 bardak acili sos dökün ve yayin. Börekleri dizin sosun geri kalanini üstüne dökün. kalan rende kasar peynirini de üzerlerine serpin ve firinda 30 dakika pisirin. Kürdanlari çikarin üzerini ince kiyilmis taze sogan ve turp ile süsleyin.
AFIYET OLSUN!
A.usta üsülü kadınbudu köfte
MALZEMELER
500 gr YGSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PIRINç
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOGAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABIBER
KIZARTMA YAGI
UN
HAZIRLANISI
Pirinç haslanir ve süzülür.Sogan yemeklik olarak dogranir ve tavaya çok az miktarda sivi yag konarak öldürülür. üzerine kiymanin yarisi ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yagi tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarilir. Içine pirinç, 3 yumurtanin sarisi ile 2 yumurta aki ve ince kiyilmis maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanip çig olarak kalan 250 gr kiyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yogurulur. önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdesmesidir (.Bazi yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kiyim ceviz konulmasina ragmen eski Türk mutfaginda tavsiye edilmez ). Hazirlanan harçtan irice ve yassi oval sekilli hazirlanan köfteler önce una bulanir . Bir kase içinde bir yumurta ile diger bir yumurtanin aki iyice çirpilarak unlanmis köfteler içine iyice batirilir. En son olarak da yeniden una batirilarak tavada iyice kizdirilan zeytin yaginda altin rengini alincaya kadar kizartilir. Bu sekilde iki yumurta akinin kullanilmasi köftelerin bol saçakli olmasini saglar. Tavadan çikarilan köfteler bir kagit havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yagi alinmis olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatilip maydanoz la süsnerek servis edilir.
AFIYET OLSUN!
Arnavut cigeri
MALZEMELER
2 bas sogan
1 koyun karacigeri
1/2 su baradagi un
1/2 demet maydanoz
1.5 çorba kasigi kirmizi biber
1 bardak zeytinyag (ya da misirözü yag)
tuz
4 Kisilik
HAZIRLANISI
Karacigerin ince zarini soyun, sinirli kisimlarini çikarin. Daha sonra karacigeri bir tahta üzerine koyup, findik iriliginde parçalar dograyin. Bu parçalari büyük bir kabin içine koyun ve üzerine bir kasik kirmizi biber serpip iyice karistirin. 30 dakika kadar dinlendirip, ciger parçalarini önce bol una bulayin ardindan üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyagi kizdirdiginiz tavanin içine birer avuç birer avuç atin. Karistirarak yaklasik bir dakika pisirdikten sonra delikli kepçe yardimiyla yagini süzüp, servis tabagina alin. Cigerin pisiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yagin dörtte birini alin, üzerine yarim çorba kasigi kirmizibiber koyun. Ateste iyice karistirdiktan sonra, biberli yagi cigerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince dograyip, tuzla ovdugunuz soganin suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kiydiginiz maydanoz ve sogani karistirarak piyaz yapin ve bu piyazi servis tabaginin kenarina koyup, cigerle birlikte servis yapin.
AFIYET OLSUN!
Ali nazik
MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.
AFİYET OLSUN !
ALMAN PASTASI
2 buçuk bardak un
yarım çorba kaşığı kuru maya
1 çay bardağı ılık süt
1 adet yumurta sarısı
1 buçuk çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
25 gr. margarin
1 çorba kaşığı nişasta
60 gr. margarin
üstünü süslemek için
yarım su bardağı un
25 gr. margarin
1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı Maya` yı ılık süt içerisinde eriterek, ortasını çukur şeklinde açtığınız unun ortasına dökün ve 10 dk. kadar bekleyin. Diğer bileşenleri de mayalı una karıştırarak yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. üzerlerini örtüp sıcak bir yerde 20-25 dk. bekledikten sonra bir defa yoğurup 10 dk daha dinlendirin. Sonra 20-25 cm çapında bir yuvarlak olarak açın ve altı yağlanmış tepsiye yerleştirin. 10-15 dk daha bekledikten sonra önceden 190 °C ` ye ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin. Soğuyunca ortasından enine keserek hazırladığınız kremayı ortasına yayın. üst kısmını yerleştirin ve hazırladığınız toz üst süsleme karışımını serpin veya üzerine sadece bolca pudra şekeri sepebilirsiniz.
Kreması Süt, un, nişasta, yumurta sarısı, vanilya ve istenirse limon kabuğu rendesi karıştırıp koyuluşıncaya kadar kaynatın.
üst süslemesi : Un, yumuşatılmış margarin, şeker iyice pürüzsüz bir görünüm alana kadar karıştırılır. istenirse içine tarçın, dövülmüş fındık veya cevizde karıştırılabilir. Afiyet Olsun.
Bihti
MALZEMELER
1 lt su
250 gr un
seker
ceviz
250 gr yag
HAZIRLANIŞI
1 litre su kaynatilir ve çok az tuz atilir. Kaynayan suya 250 gr un atilir, koyulasana kadar aristirilarak pisirilir.Tepsiye küçük lokmalar halinde dökülür. üzerine seker ve ceviz ekilir.
250 gr yag kizdirip üzerine dökülür.
AFIYET OLSUN!
Butka
MALZEMELER
2 bardak baldo pirinç
1.5 bardak su
1.5 bardak süt
3 çorba kasigi seker
0.5 tatli kasigi tuz
250 gr margarin
2 adet yumurta
1 bardak kuru üzüm
2 kasik tereyagi
HAZIRLANIŞI
Pirinç,su, süt, seker, tuz ve margarin suyu bitene kadar ocakta pisirilir. çirpilmis iki yumurta eklenerek, firinda yarim saat daha pisirilir. Sicak suda bekletilen üzümler, süzülerek tereyaginda 3 dakika kavrulur ve pilavin üzerine serpilerek servis yapilir.
Afiyet olsun !
Besamel sos
MALZEMELER
4-6 kisilik
2 1 su bardagi kaynar süt
1 kahve fincani un
1 çorba kasigi margarin
az tuz
HAZIRLANIŞI
Yagi küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve agir ateste karistirarak kavurun, üç dakika sonra atesten alin. Bes dakika dinlendirin ve sonra çirparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateste karistirarak bir kere kaynatin ve sonra agir ateste zaman zaman karistirarak 10 dakika pisirip süzün.
AFIYET OLSUN!
Bademli tavuk pilavı
MALZEMELER
2 su bardagi pilavlik pirinç
3 su bardagi sicak tavuk suyu veya su
1 adet iri tavuk gögsü
2 adet sogan
2 adet havuç
1/2 çay bardagi sivi yag
1 çorba kasigi tereyag
2-3 dis sarimsak
50 gr badem
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk gögsü yikanarak sarimsak ve tuz ile birlikte üzerine kadar çikacak suda haslanir. Bademler sicak suda bekletilerek kabuklari soyulur. Daha sonra tavuk eti kemiklerden ayrilarak küp seklinde dogranir. Diger tarafta pirinç sicak suya yatirilarak bir çorba kasigi tuz ilave edilerek 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra bol su ile yikanarak süzülür. Soganlar küçük küçük dogranarak, kibrit çöpü seklinde dogranmis havuç ve kabugu soyulmus bademlerle birlikte sivi yagda 5-6 dakika kadar kavrulur. Tencereyi atesten alarak karisimin üzerine dogranmis tavuk etleri ilave edilip karistirilir. Pirinçlerbir tencereye bosaltilip üzerine sicak tavuk suyu dökülür. önce 2 dakika harli ateste sonra kisik ateste pilav pisirilir. Pilav pistikten sonra üzerine yagli kagit kapatilarak 15 dakika kadar demlenmeye birakilir. Genisçe bir servis tabagina tencere ters çevirilerek sekli bozulmayacak bir biçimde pilav bosaltilir. üzerine de hazirlanan tavuklu karisim dökülerek süslenir.
Keşşür veya Keşir (Kırmızı Havuç) Dolması
MALZEMELER
12 Adet iri kırmızı havuç
1 su bardağı pirinç
250 gr. erkek kuzu kıyması
1 adet soğan
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı biber ve domates salçası karışımı
(isteyen domates ve biber rendeleyebilir)
1 adet kibbet suyu
1 demet maydanoz ( istenirse )
yeterince tuz
yeterince karabiber
HAZIRLANIŞI
Önce havuçları iri ve düzgünlerinden seçelim. Sonra çıkrıkcıya ( tahta tokmak, çatal kaşık , tuz ölbesi, tahta dolap yapan ağaç tornacısı ) yollayalım. Burada dolmalık havuçları oydurmanız gerekiyor. Havuçları çıkrıkçıdan aldıktan sonra , havuçların iç ve dış kısımlarını güzelce kazıyıp temizleriz. Soğan ve sarmısağı incecik doğrayıp, bütün diğer malzemelerle karıştırdıktan sonra yaptığımız harcı içi oyulmuş havucun içine dolduralım. Ağızlarını havuç kapağı ile kapatıp, bir veya iki tane kürdan ile tutturalım. Geniş ve kısa bir tencereye düzgün bir şekilde dizelim. Üzerine tuzu ve yağı olan sıcak suyu dolmaların yarısına gelecek şekilde dökelim. Tencerenin kapağını kapatıp , kısık ateşte yaklaşık 45-60 dk. pişidikten sonra, yarım su bardağı kibbet suyunu keşürlerin ( havuçların ) üzerine dökelim ve ocağı kapatalım. 10 dk. demlendikten sonra, yemeğe hazır hale gelir.
TAVUKLU EKŞİLİ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
1 adet tavuk göğsü eti
1 su bardağı yeşil mercimek
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kuru soğan
2 çay kaşığı biber salçası
12 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı ince kıyılmış taze fesleğen (veya kuru fesleğen)
2 adet limonun suyu
karabiber
tuz
Yapılışı
Mercimeği sıcak suyla iyice yıkayıp süzün. Tavuk etini keskin bir bıçakla tavla zarı formunda doğrayın. Havuçların dış kısımlarını kazıyıp yıkadıktan sonra tavla zarı formunda küp küp doğrayın. Diğer taraftan, zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırın. Tavuk etlerini kızgın yağa aktarıp orta ısılı ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak 3 dakika kadar kavurun. Üzerine incecik kıydığınız soğanlar ve salçayı ilave edip karıştırın. 2 dakika kadar daha kavurun. Mercimek ve havuçları da katıp karıştırarak 4 dakika kadar pişirin. Tavuk suyunu ekleyip tuz ve karabiberi serpin. Çorba kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar 25 dakika daha pişirin. Taze ya da kuru fesleğeni de ekleyip limon suyunu kattıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
KÖYLÜ USULÜ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
1 su bardağı yeşil mercimek
1.5 su bardağı un
2 adet orta boy yemeklik kıyılmış soğan
1 adet yumurta
100 gram margarin
7.5 su bardağı et suyu
2 su bardağı ayçiçek yağı
2 adet orta boy soyulup, kare doğranmış havuç
¼ limonun suyu
1 su bardağı su
tuz
Yapılışı
Ayıklanmış mercimeği birkaç su değişimi ile yıkayıp, bolca su ile haşlayın. Tencerenin içine margarin ve soğanı koyup, ateş üzerinde kızartın. Buna havuçları da ekleyip, birkaç karışımdan sonra et suyunu koyun. Üzerinde oluşan köpüğü alın. Ağır ateşte kaynasın. Bir mermerin ya da masanın üzerine unu koyup, ortasını açın. içine yumurta, tuz, su ve limon suyunu koyup, el ile yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelmesi lazımdır, 10 dakika kadar bekledikten sonra merdane ile yarım santim eninde, erişte gibi kesin. Bir tencereye çiçekyağını koyup kızdırın ve kabaran hamurları ilave edin.Kevgirle karıştırarak rengi kahverengiye döndüğünde çıkarın. Çorbanın tadını kontrol edip, hamurları çorbanın üzerine koyarak servis yapın.
GENDİME ÇORBASI TARİFİ
1 su bardağı haşlanarak pişmiş aşurelik buğday
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
yarım paket margarin
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
Çukur bir kabın içine unu, yoğurdu, yumurtayı koyup, çırpma teli ile iyice çırpın. 1 bardak su ilave edin ve sonra buğdayın üzerine boşaltıp karıştırın. Biraz kaynatın, tuzunu koyup, ateşten alın. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. içine naneyi, kırmızıbiberi koyup, bir-iki salladıktan sonra çorbanın üzerine boşaltıp servis yapın.( isteğe göre kızgın yağ, çorbanın üzerinde kaşıkla gezdirilebilir.)
LEBENİYE ÇORBASI TARİFİ
1/2 kg hindi but kuşbaşı
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı pirinç
1/2 kg yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı kuru nane
tuzot
Yapılışı
Nohutu akşamdan ıslatın. Yıkayıp hindi etleriyle birlikte 4 su bardağı su ekleyip haşlayın. Pirinci ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurdu çırpıp zeytinyağı ile ateşte pişirin. Yavaş yavaş karışıma ekleyin. Tuzotu ekleyin, ateşten alın. Tereyağını kızdırıp naneyi katın. Çorbanın üzerine gezdirin. Servis yapın.
CENNET ÇORBASI TARİFİ
4 yumurta
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 çorba kaşığı galeta unu
6 su bardağı su
tuz
süslemek için:
2-3 taze soğan sapı 1 sivribiber Yapılışı Yumurtaları çukur bir kaba kırın. Kaşar peyniri, galeta unu ve tuz ilave edip mikserle çırpın. 6 bardak suyu tencerede kaynatın. Yumurtalı karışımı azar azar ilave edip sürekli karıştırın. 5-6 dakika karıştırmaya ara vermeden pişirip ateşten alın. Taze soğan sapları ve sivribiberi temizleyip ince uzun şeritler halinde doğrayın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırıp üzerini taze soğan sapı ve sivribiberle süsleyin. Sıcak servis yapın.
FIRINDA SEBZELI BALIK TARİFİ
1 kilo balık (kefal, levrek, kırlangıç)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy kereviz
2 demet taze soğan
2 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 adet orta boy havuç
2 adet sivri biber
4 adet yumurta
4 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı limon suyu
bir miktar galeta unu
tuz
Yapılışı:
Balığı, az suda 15 dakika kadar haşlayın. Soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını ayıklayın, ezmeden küçük parçalara bölün. Kereviz, patates ve havucu rendeleyin. Soğan, dereotu, maydanoz ve sivribiberleri çok ince kıyıp, doğrayın. Balıklar ile birlikte derince bir kapta, çok ezmeden bir kaşıkla karıştırın. Yumurtaları da ayrı bir kapta çırpın. Ekmek dilimlerini tencerede kalan balık suyu ile ıslatıp, yumurtalar ve sıvıyağ ile birlikte karışıma ilave edin. Limon suyu ve tuzu da ilave edin. Bir kaba 4 cm yüksekliği aşmayacak şekilde yerleştirin. Üstüne galeta unu serpin. Fırında hafif kızarıncaya kadar pişirip, servis yapın.
PORTAKAL SOSLU IZGARA BALIK TARİFİ
1.5 kilo temizlenmiş balık ( çinakop, lüfer, çupra, fileto halinde palamut )
4 orta boy soğan
sosu için:
1 adet limon
1 adet portakal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
Yapılışı
Sosunun hazırlanması için tercihen ekşi bir portakal ile 1 limonun suyunu bir kaseye koyun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Zeytinyağını azar azar koyup, tahta kaşıkla hafif döverek yedirin. Soğanları piyaz doğrayın. Bir kısmını çukur bir tabağın altına döşeyin. Balıkları ızgarada pişirdikten sonra soğanların üzerine yerleştirin. Kalan soğanları balıkların aralarına koyun. Balıkların ve soğanların üzerine sosu gezdirin. Servis yapın.
Lezzet Sırları
ÇÖREKOTU: Pişirmeden önce çöreklerin, ekmeklerin üzerine serpilir, hoş bir görüntü ve lezzet verir
KİŞNİŞ: Bazı soğanlı yemeklerde, ekmeklere, bisküvilere ve meyve kompostolarına arzuya göre katılabilir.
MAYDANOZ: Tatlılar hariç, her türlü yemeğe istenilen miktarda konulabilir. Yaprakları bol miktarda C vitamini taşır.
FESLEĞEN: Çorba, domatesli soslar, kuzu, dana, balıketleri, lahanalı yemekler ve yeşil salatalara lezzet vermek için kullanılır.
TERE: Genellikle çiğ olarak salatalara katılır. Kendine özgü hoş bir lezzeti vardır. İştah açar ve hazmı kolaylaştırır.
YENİBAHAR: Bazı sıvıyağ ile hazırlanan dolmalarda ve sıcak yemeklerde orzuya göre kullanılır.
SUSAM: Özellikle hamur işleri ve tatlılarda kullanılır. Hem görünümü güzelleştirir hem de lezzet katar
KIRMIZIBİBER: Her türlü yemeğe tat ve renk verir. Acı ve taze biberler kurutularak hazırlanır. Arzuya göre kullanılır.
ZENCEFİL: Özel soslu yemeklere lezzet katması için kullanılır. Hoş bir tat ve koku katar.
ASPİR: Bazı pilav, sebze ve salata çeşitlerinde kullanılır. Değişik bir lezzet ve kokuya sahiptir.
Pratik Bilgiler
* Bayat ekmekleri ziyan etmemek için, ufalayıp, hava almayacak şekilde bir naylon poşete koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Köftelerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
* Çorbanız çok tuzlu olduysa, bir patatesi dörde bölerek içine atın. Patatesler pişince yemeğin tuzunu da emecektir.
* Et pişirirken dağılmaması için, suyuna birkaç damla sirke koyun.
* Kesik limonun kurumasını önlemek için, küçük bir tabağa su koyup, limonun kesik tarafını suyun üzerine yerleştirin.
* Patateslerin haşlarken dağılmaması için suyuna 1 kaşık sirke ilave edin.
* Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için, soğanları soymadan 1 fincan sirkeyi üzerlerine serpip biraz sallayın.
* Maydanozlarınızı uzun süre buzdolabında aynı tazelikte koruyabilmek için, bir kavanoza doldurarak ağzını sıkıca kapatın.
* Mantarları pişirirken kararmaması için, suyuna tuz ve limon suyu ilave edin
. * Katı yumurtayı 10 dakikadan fazla haşlamayın. Fazla haşlanan yumurtanın sarısı siyahlaşır ve dilimlerken dağılır.
* Yumurtalı bulaşıklar ılık suyla yıkanmalıdır. Çünkü yumurta kokusu ılık suda daha çabuk yok olur.
Hamsi kuşu
Malzemeler
½ kg. hamsi
½ demet maydanoz
¼ demet dereotu
5 taze soğan
4 kök ıspanak yaprağı
1 su bardağı mısır unu
3 yumurta
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvıyağı
Yapılışı
Ispanağın yaprakları çok ince doğranır, tuz ve karabiber serpilir. Hamsilerin kılçıkları ayıklanır. 2 hamsi ele konur, ortasına ıspanak serilir, üste 2 hamsi konur, elde sıkılarak kuş şekli verilir. Kuş şekli verilmiş hamsiler önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Afiyet olsun .
Hamsili pilav
Malzemeler
1 kg. hamsi
1 su bardağı pirinç
1 fincan kuş üzümü
1 fincan dolma fıstığı
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın ve yenibahar karışımı
2 yaprak defne
½ demet maydanoz
1 limon suyu
1 domates
½ bardak zeytinyağı
Yapılışı
Temizlenen hamsiler kılçıklarından ayıklanır ve iyice yıkanır ve süzülür. Yuvarlak borcam az yağla yağlanır ve kuyruklar ortaya bakacak ve hamsilerin sırtı aşağıda olacak şekilde borcamın her tarafı hamsi ile kaplanır. Hamsilerin üstüne iç pirinç dökülür. Pirinçlerin üstü hamsilerle, bu sefer sırt kısmı yukarıya bakacak şekilde kaplanır. Üzerine limon suyu gezdirilir. Sıcak fırına sürülür, 15-20 dk. fırında pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.
Pilav: 20-25 dk. tuzlu suda bekletilen pirinç yıkanır ve süzülür. Doğranan soğan zeytinyağında fıstıkla birlikte kavrulur, üzüm katılır. 1 çay bardağı su ilave edilerek pişirilir. Küp küp doğranan domatesler, ince kıyılmış maydanoz pilava ilave edilerek harmanlanır.
Afiyet olsun .
Mezgit buğulama
Malzemeler
1 Kg. Mezgit
1/2 kg İstavrit
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı mısır unu
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 Çay kaşığı sarımsak tozu
1-2 Adet defne
Yapılışı
Balıklar temizlenir, yıkanır ve süzülür. Mısır ununa baharatlar ve ince ince doğranmış defne yaprakları karıştırılarak harmanlanır. Isıtılan pizzamatik veya tava una bulanmış balıklar dizilir ve kızartılır. Bir süre sonra servise hazırdır,
Afiyet Osun.
Kaburga dolması
Malzemeler
3 kg. koyun kaburgası
1.5 su bardağı pirinç
250 gr. küçük kuşbaşı koyun eti
1 çorba kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
½ kahve kaşığı tarçın
Tuz
2 soğan
½ su bardağı badem
½ su bardağı antep fıstığı
½ demet maydanoz
Kapak kapatmak için:
1.5 su bardağı un
1 çorba kaşığı tuz
1 bardak su
SOS için
1,5 Çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşıgı yumuşak tereyağı
4-5 dal biberiye
Yapılışı
Kaburga kasapta hazırlatılır. İçini doldurmak için pirinç yıkanır, sıcak suda 15 dk. bekletilir, süzülür, içine kuşbaşı etler, baharatlar ve çok ince doğranmış bir soğan ve maydanoz ilave edilir. Kavrulmuş bademler, şam fıstığı ilave edilir ve tüm malzemeler karıştırılır. Hazırlanan malzeme, kaburganın açılan yerinden doldurularak kaburga iğne ve iplikle iyice dikilir. Pişirilecek tencereye tum bir soyulmus soğan konur, doldurulmuş kaburga da tencereye konur. Üzeri geçmeyecek şekilde su doldurulur, tuz serpilir. Tencerenin kapağı kapatılarak buhar cıkmaması için, malzemelerle yapılan ve rulo şekline getirilmiş tuzlu hamur, tencerenin kapağına yapıştırılarak, iyice kapatılır. Önce harlı, sonra çok kısık ateşte 2 saat yavas yavas pişirilir. Tencereden çıkartılan kaburga dolmasi tereyağı ile yağlanır, fırın tepsisine konur, her tarafına hazırlanan sos sürülür. Üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.
Afiyet olsun.
Pırasa dolması
Malzemeler
1 kg. kalın pırasa
2 su bardağı pirinç
2 soğan
2 havuç
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı kuru nane
Kimyon, karabiber, tuz, tarçın, yenibahar
¼ su bardağı kuş üzümü
¼ su bardağı dolma fıstığı
3 çorba kaşığı erik ekşisi
4 su bardağı sıcak su
½ su bardağı zeytinyağı
Yapılışı
½ su bardağı zeytinyağında dolma fıstığı kavrulur, ince doğranmış soğanlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Sıcak tuzlu suda bekletilen pirinçler süzülüp yıkanarak soğanların içine açılır, beraber kavrulur. Tuz, karabiber, az tarçın, az yenibahar , şeker, erik ekşisi ve sıcak su ilave edilerek pirinç alatavlı (çok pişirilmeden) pişirilir. Ocak kapatılır, kuru nane serpilerek karıştırılır. Büyükçe bir tepsiye yayılarak soğutulur. Bu sırada 8-10 cm uzunluğunda kesilen pırasaların beyaz kısımları kaynayan suya atılır, haşlanıp soğutulur. İçi parmak ile boşaltılır. Dolma içi pırasaların içine doldurulur. İki ucuna ince halka şeklince doğranmış havuçla kapatılır. Tencereye dizilir. 2 su bardağı sıcak su dökülür, tecerenin kapağı kapatılır. Önce harlı, sonra kısık ateşte 15-20 dk. pişirilir.
Afiyet olsun.
Acılı ezme
Malzemeler
2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı acılı biber salçası 1 diş sarımsak 1 kuru soğan ¼ demet maydanoz Karabiber, 3-4 dal taze kinzi ½ çay bardağı zeytinyağı ½ limon suyu
Yapılışı
İnce ince doğranan soğan, maydanoz, kinzi, dövülmüş sarımsak iyice karıştırılır, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlar ilave edilir, salçalarla birlikte iyice karıştırılır. Servis tabağına konur. Afiyet olsun.
Mercimek köftesi
Malzemeler
1.5 su bardağı mercimek
1.5 su bardağı köftelik bulgur
4 su bardağı su
2 soğan
2 çorba kaşığı karışık salça (domates,biber)
½ demet maydanoz
½ demet taze soğan
½ demet taze nane yoksa 2 çorba kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
5 çorba kaşığı erik ekşisi
Tuz
Yapılışı
Mercimek yıkanıp 4 su bardağı su ile düdüklü tencerede 10 dk. haşlanır. Buharı çıktıktan sonra kapağı açılır. Bulgur sıcak mercimeğin üzerine döklüp karıştırılır ve apzı yeniden kapatılır. Bu arada küçük küçük doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Salça ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Mercimekle bulgur yogurma kabına dökülür, ortası açılır, ortaya kavrulan salçalı soğan dökülerek tüm malzemeler iyice karıştırılır. İnce doğranmış maydanoz ve taze soğan, baharatlar serpilerek ve erik ekşisi dökülerek iyice yoğrulur. Ister kalıba basılarak, isterseniz elle köfte şekline getirilerek servis edilir.
Afiyet olsun.
Rus salatası
Malzemeler
6 patates
3 havuç
1 kase salatalık turşusu
1 kase bezelye
Mayonez:
½ çorba kaşığı un
½ çorba kaşığı nişasta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı hardal
1 çorba kaşığı sirke
Az tuz, az karabiber
2 yumurta sarısı
3 su bardağı zeytinyağı+sıvıyağı
1limon suyu
Yapılışı
Haşlanan patates ve havuçlar kare kare doğranır. Küçük küçük doğranan salatalık ve bezelye ilavesiyle büyük bir kasede bekletilir.
Mayonez:Un, nişasta, su, hardal, sirke, tuz, karabiber ocakta muhallebi gibi devamlı karıştırılarak pişirilir. Mayonez yapılacak kaseye alınan bu sıcak karışım, üzeri kaymak tutmaması için devamlı karıştırılarak soğutulur. 1 yumurta sarısı ilave edilir, mikserle önce az, sonra hızlı devirde yumurta kabarana kadar çırpılır. Diğer yumurta sarısı da ilave edilir. Zeytinyağı+sıvıyağı ilave edilir.
(burası önemlidir, yağ ip gibi yavaş yavaş ilave edilmelidir). 1 limon suyu ile beraber yağın tamamı iyice yedirilir.
Hazırlanan mayonez, sebzelerin üzerine dökülür, iyice harmanlanır, salatanın üzeri süslenerek, servis edilir.
Afiyet olsun.
Yuvalama
Malzemeler
100 gr. kıyma
1 küçük soğan
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
250 gr. süzme yoğurt
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
6-7 bardak et suyu
1 limon suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
Yapılışı
Kıyma, soğan rendesi, karabiber, tuz iyice yoğrulur. Büyükçe tepsiye 1 çorba kaşığı un serilir. Nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp, unlu tepsinin üzerine konur. Diğer yandan; un, yoğurt, yumurta 1 bardak su ile ezilir. Isıtılmış et suyu ilave edilir. Devamlı karıştırılarak harlı ateşte pişirilir. Kaynayan suya unlu köfteler dökülür. Köfteler pişene kadar kaynatılır. Eritilen tereyağına nane ilave edilir ve çorbanın üstüne dökülür. 1 limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
Afiyet olsun.
Ev eriştesi
Malzemeler
1 su bardağı ev eriştesi
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1/2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı
Tencerede su kaynatılır tuz atılır. Ev eriştesi kaynayan suya atılır pişirilir pilav gibi suyu çektirilir, üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir servis yapılır.
Afiyet olsun.
Su böreği
Malzemeler
4 yumurta
4 su bardağı un
2 fincan süt
Az tuz
250 gr. tereyağı+sıvıyağı
250 gr maydanoz veya kıyma
½ demet maydanoz
Yapılışı
Yumurta, süt, tuz ve unu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde yoğrulur ve en az 20 dk. bekletilir. Bekleyen hamur bezelere ayrılıp yufka şeklinde açılır (Bu ölçekten 9 beze çıkar). Hamurları haşlamak için 15 su bardağı su ve tuz büyük bir tencerede kaynatılır. Kaynayan suya yufkaları tek tek atılır ve haşlanır. Haşlanan yufkalar tahta spatula yardımıyla tenceredeki soğuk suyun içine konur, hemen alınır, süzülmesi için süzgecin üzerine konur. Tepsinin en altına kuru yufka serilir, üstüne haşlanan 4 yufka serilir. Her yufkanın üstüne 2 çorba kaşığı erimiş tereyağı gezdirilir. 5. yufka serildiği zaman peynirli maydanozlu veya kıymalı maydanozlu iç yayılır. Geri kalan 4 haşlanmış yufka, üzleri yağlanarak serilir. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Kaygana
Malzemeler
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
5-6 damla limon
1/2 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 kahve kaşığı karbonat
Şurubu için :
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Kızartmak için:
1,5 su bardağı sıvı yağı
Yapılışı
Yumurta çırpılır. Yoğurt, şeker, tuz, limon suyu, un ilave edilir ve boza kıvamından biraz daha sert bir kıvam elde edilir. Kahve kaşığında parçalar alınarak, kızgın yağa atılarak kızartılır. Soğuk şerbete atılıp bekletilir.
Afiyet olsun.